Пепин шафранный относится к зимним сортам.
Собирают урожай в конеце сентября. Потребительскую зрелость яблоки приобретают через 1,5 - 2 месяца после сбора. Яблоки характеризуются длительным хранением: сохраняются около 220 дней (до апреля), не теряя отличного товарного вида. Плоды с темно красным румянцем по всей поверхности. По вкусу кисло-сладкие, с пряным ароматом. Мякоть плотная, кремовая.